健康的Huevos Rancheros

大家好!  Jennifer from 编年史 在这里,还为您提供了另一种健康的早餐换餐想法(请记住, 红薯哈希 从不久前回来?)。 This time it’健康的Huevos Ranchos。
实际上,上周末我在丈夫斯科特(Scott)的生日那天,我曾计划将这些huevos rancheros做早餐。 每当我们在某个地方吃早餐,并且菜单上有huevos rancheros或某种早餐玉米煎饼的时候,他都很有可能是他点的菜。 所以我想给他做一些特别的生日礼物…但是,你不知道吗, I came down with 另一个 重感冒。 斯科特(Scott)在他的生日那天早上起床与我们的女儿起床,这样我就可以入睡了。  What a guy!
几天后,我决定将huevos rancheros用作晚餐,而不是将它们用作晚餐的完美晚餐。 丰盛而美味! 当我们吃晚餐时,我说:“这就是我本周要寄给梅根的《我的蜂蜜很健康》的信。” 斯科特说:“这些很健康?” 显然,他们的口味足以让您保持偷偷摸摸的健康!
关于成分的一些注意事项。 您可以使用玉米饼,这是huevos rancheros的经典选择。 我使用有机全麦是因为我购物的那天商店里没玉米了。 炒豆对您可能非常有益,对您也确实不利。 确保阅读您的食材。 我使用了365种有机煎制斑豆,它们的蛋白质和纤维含量高,脂肪含量低(每1/2杯1.5克),而且非常美味。 如果您喜欢调味料,那么在这些调味料上撒些辣酱就好了!
健康的Huevos Rancheros – serves 6
配料
2汤匙葡萄籽油,分开
1个中等大小的黄洋葱,切成丁
1/2红辣椒,切成丁
1/2黄椒切成丁
2瓣大蒜,压碎
2大西红柿,切碎(约2杯)
1茶匙孜然
1/2茶匙盐
1分鸡汤
6全麦面粉玉米饼
烹饪喷雾
6 eggs
15盎司可以炒豆
2个鳄梨,大切丁
将烤箱预热至350º。
加热1汤匙。用中火将油倒入中锅中。 加入洋葱,炒至半透明,约5分钟。 加入红,黄辣椒和大蒜,再煮2分钟。 加入西红柿及其种子,果汁,小茴香和盐,煮至西红柿开始分解,大约5分钟。 加入鸡肉汤,加热至高沸腾。 降低热量并小火直到变浓,大约15分钟。

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将玉米饼单层布置在两个烤盘上。 用烹饪喷雾轻轻喷雾。 放入烤箱,直到开始膨化,大约5分钟。 关闭暖气,然后放在烤箱中保温。
加热剩下的汤匙。大不粘锅中放油。 将鸡蛋打入热油中,炸至形成白色,然后小心翻转并从火上移开。
将豆类放入微波炉安全的碗中,放到微波炉中加热约2分钟。
在6个盘子中各放一个玉米饼。 撒上豆子和鸡蛋。 在鸡蛋周围捞起酱汁,再加入鳄梨。
* * * * * 
感谢您来自的特约作者Jennifer的帖子 编年史.  You’我一定会想在她的博客上查看更多令人惊叹的食谱,精美的家居装饰以及易于遵循的DIY项目!

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